Woodford est l'une des distilleries les plus anciennes et l'une des plus petites du Kentucky, la Woodford Reserve Distillery, se trouve sur le plus ancien site de distillation du Kentucky, où Elijah Pepper a commencé à fabriquer du whiskey en 1812. Chris Morris est la référence en termes de whiskey. C’est lui qui innove, invente et maintient le savoir-faire de Woodford Reserve. Il est le cerveau derrière Woodford Reserve Double Oaked, Rye, et Master's Collection. La distillerie Woodford propose de nombreux types de whiskies allant du Bourbon au Rye whisky.
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Découvrez l'élégance et la tradition du whisky Woodford, une référence incontournable dans le monde des spiritueux. Fabriqué avec passion dans la distillerie historique de Woodford Reserve, ce bourbon américain incarne l'art artisanal et l'attention méticuleuse aux détails.
Les racines profondes du Woodford Reserve remontent à 1812, et depuis lors, cette distillerie emblématique s'est imposée comme un symbole d'excellence dans l'industrie du whisky. Les maîtres distillateurs de Woodford sélectionnent rigoureusement chaque ingrédient, des grains de maïs aux eaux pures du Kentucky, pour créer un bourbon d'une qualité incomparable.
Le processus de vieillissement dans des fûts de chêne neufs confère au Woodford Reserve des arômes riches et complexes. Des notes de vanille, de caramel et de fruits à noyau se mêlent pour créer une expérience sensorielle captivante à chaque gorgée. Chaque bouteille de Woodford Reserve est le résultat d'un mariage expert de saveurs, offrant aux connaisseurs une palette gustative inégalée.
La gamme variée de Woodford Reserve comprend des éditions limitées et des expressions uniques, permettant aux amateurs de whisky de découvrir différentes facettes de cette marque prestigieuse. Que vous soyez un novice cherchant à explorer le monde du bourbon ou un connaisseur averti, le Woodford Reserve offre une expérience gustative exceptionnelle.
C’est au cœur du Kentucky, à Versailles, que Woodford est installée. Woodoford Reserve fait partie de l’une des plus anciennes et plus petites distilleries de la région. C’est en 1812 que le début de son histoire remonte. Cependant, sa création a débuté en 1996. C’est Elijah Pepper qui a pris l’initiative de produire son premier whiskey sur ce lieu emblématique. Il est à noter que ce dernier tient une place importante dans l’histoire du bourbon. C’est pour cette raison qu’il fait partie de l’une des figures historiques du bourbon. En 1835, c’est son fils qui le succède. Malheureusement, la distillerie n’a pas réussi à survivre à la grande Prohibition et dépression. En 1994, Brown Forman a fait l’acquisition du site. Et c’est en 1996 que son nouveau propriétaire lui a donné une nouvelle vie avec le lancement du Woodford Reserve.
Depuis, Woodford Reserve s’est fait une place importante parmi les distilleries les plus célèbres du Kentucky. C’est grâce à la qualité de ses whiskeys que la distillerie doit sa réputation. La particularité de la distillerie est que son histoire est le témoignage de la résistance de la production américaine de bourbon et d’un esprit innovateur constant. Depuis son début au 19ᵉ siècle jusqu’au jour où elle a été reconstruite par Brown Forman, Woodford a su résister à chaque situation difficile qu’elle faisait face à cette époque. Visionnaires et dévoués, ce sont les qualités que les distillateurs incarnent dans leur bourbon typique, les traditions de distillation et l’héritage du Kentucky.
C’est dans des tonneaux en pierre de 1870 que la distillerie effectue le vieillissement de leur whisky. Le processus qu’utilisent les bâtiments est appelé cycle thermique. Cela consiste à chauffer, puis à refroidir l’air pour assurer le contrôle de la maturation. En général, la durée du vieillissement du Woodford est de sept ans, et c’est seulement après cette période qu’il sera assemblé et mis en bouteille.
Pour produire le whisky Woodford, la distillerie commence tout d’abord à sélectionner les meilleurs ingrédients qui sont : le maïs, l’orge et le seigle. À part cela, l’eau qu’elle utilise pour la production est d’une grande qualité vu que celle-ci provient de Glenn’s Creek, situé à proximité de l’entreprise. Ce qui particularise l’eau utilisée pour produire le whisky Woodford, c’est sa richesse en calcium et sa moindre quantité en fer. Donc, le calcaire que contient l’eau est naturellement filtré, ce qui est essentiel, car le fer offre au whisky des arômes étranges. Pour s’assurer de la qualité du maïs, la distillerie choisit celui qui est cultivé localement. Pour démarrer le processus de fermentation, c’est une souche de levier particulière que Woodford utilise.
La composition exacte des ingrédients lors de la fabrication de Woodford est la suivante : 18 % de seigle, 72 % de maïs et 10 % d’orge maltée. C’est l’équilibre de cette recette de base qui offre aux bourbons une harmonie parfaite d’arômes et de saveurs. Lors de la fabrication, on combine les grains moulus avec de l’eau et de la souche de levure dans des cuves de cyprès de 7500 galons. La recette est le mélange entre la souche de levure et la purée. Il est à souligner que chaque gamme de Woodford Reserve possède sa propre souche de levure. Cela permet d’avoir différentes saveurs. Pour favoriser le développement de saveur complexe, la durée de fermentation est entre 5 à 7 jours. Le niveau de purée aigre est aussi plus faible, soit entre 1 à 6 %.
Concernant le processus de fermentation, la méthode qu’utilise Woodford Reserve est unique par rapport au reste de la catégorie. Cela exige l’utilisation de la combinaison de deux alambics : alambics à colonne et alambics pot still. Le distillat obtenu de l’alambic en pot still subit par la suite trois distillations. Cette étape s’effectue dans trois alambics en cuivre en provenance d’Écosse. Pour celui de colonne, le distillat subira deux distillations dans un alambic à bière à colonne Vendôme. Le vieillissement de chaque distillat se fait séparément, puis on les mélange durant l’embouteillage. À la sortie de l’alambic, le spiritueux possède un taux d’alcool de 79 %. Cependant, ce pourcentage est réduit à 55 % avec une épreuve d’entrée en fût.
La production se termine par le passage des spiritueux en fûts. Woodford utilise des fûts de chêne blanc neufs pour la maturation de leur produit. Ce qui différencie la distillerie des autres, c’est qu’elle se charge de la carbonisation et de la fabrication de leur fût de bourbon dans leur tonnellerie.
La méthode d’élaboration des whiskeys qu'utilise la distillerie est à la fois complexe et unique. Ce qui leur permet d’avoir un produit caractérisé par un parfait équilibrage. Aussi, les saveurs de chaque gamme sont d’une richesse incomparable. En termes d’arômes, leur whiskey possède une grande complexité. C’est le résultat de la durée de fermentation propre à la distillerie. Enfin, la méthode de distillation rarissime de l’entreprise apporte à sa production une profondeur et une finesse que l’on ne peut trouver ailleurs. Bien sûr, le talent de son maître distillateur, Chris Morris, participe largement aussi à l’élaboration du style singulier de la distillerie Woodford Reserve.
Pour répondre au maximum aux demandes des amateurs, la distillerie possède plusieurs gammes de whiskies. Chaque produit reflète le savoir-faire du master distiller et les techniques de production propres à l’entreprise. Peu importe l’occasion, les saveurs et les arômes des whiskies Woodford sauront séduire vos palais. Ainsi, si vous avez des difficultés à en choisir, voici une sélections des meilleurs modèles de la marque :
- WOODFORD RESERVE Historic Barrel Entry 45.20% : Au nez, vous sentirez un séduisant mélange de pomme séchée saupoudrée de muscades, de gousse de vanille, de cannelle accompagné d’une note de cacao et clou de girofle. La bouche est marquée par une richesse en chêne grillé, mélange de petits fruits et de bananes bien mûres. La finale est assez persistante de chaîne brûlée, d’huile d’orange et de cuir. C’est le spiritueux idéal pour épater vos convives ou pour être dégusté lors de vos moments de détente.
- WOODFORD RESERVE Batch Proof 118.4 Limited Edition 59.2% : Il a été produit en l’honneur du processus exclusif de la distillerie. Combiner des fûts en simple lot et embouteiller le whisky sans transformation. Visuellement, sa couleur est similaire au miel. Au nez, on peut apercevoir l’odeur de pain aux bananes sortant du four accompagné de cannelle, de chocolat au lait, de la vanille et une touche de cuir. La bouche se caractérise par le malt crémeux, du café grillé, des clous de girofle, des épices boisées et de la cassonade. La persistance de la vanille et des épices se fait
ressentir à la finale.
- WOODFORD RESERVE Malt Whiskey 45,2% : Par rapport au whisky 100 % malt original, Woodford Reserve Malt est produit à partir de 2 % de seigle, 51 % de malt et 47 % de maïs. La richesse en saveurs et la complexité de ce whisky est le fruit de la quantité du malt utilisé lors de sa fabrication.
IÀ part les techniques standards pour déguster un whisky de qualité, pour Woodford, il existe une façon typique pour mieux l’apprécier.
Pour commencer, vous devez disposer de parmesan vieilli ou d’olive, de noisettes grillées, une canneberge ou cerise séchée, une tranche d’orange, du chocolat noir et du sirop d’érable. Après, placez chaque élément sur une assiette en suivant l’ordre de la liste et le sens des aiguilles d’une montre. Ensuite, dégustez chaque échantillon tout en respectant l’ordre tout en prenant une gorgée de Woodford Reserve. Pour que vous puissiez apprécier la combinaison des saveurs, pendant que vous mâchez, respirez avec le nez et vous les sentirez pleinement. Après chaque dégustation, rincez-vous la bouche avec de l’eau fraîche ou à température ambiante.
Dans le cas où vous souhaitez le boire pur, sans accompagnement, il suffit de choisir un cadre avec une odeur neutre, verser le whisky dans un verre en forme de tulipe à température ambiante et de savourer chaque gorgée.
Le fait que Woodford Reserve fasse partie des plus célèbres distilleries de Kentucky, cela lui vaut sa récompense particulière. En effet, en 2000, la distillerie a reçu la désignation de monument historique national. En 2020, elle s’est faite, pour la première fois, une place dans le classement du million de caisses, grimpant de 13,6 à 1 million de caisses. En 2021, Woodfrod a remporté le titre de champion du monde de marque de whisky. Durant le prestigieux San Francisco World Spirits Competition, Woodford a remporté une double médaille d’or et plus de 17 prix internationaux de premier plan. Puis en 2006 et 2007, Woodford a remporté l’or et l’argent en 2008 et 2010.
