GLEN MORAY

La distillerie Glen Moray

Glen Moray est une distillerie avec une histoire originale, puisqu'elle a été bâtie en 1828 non pas pour devenir une distillerie, mais une brasserie. Ce n'est qu'en 1897 qu'elle devient Glen Moray, productrice de whisky. Malheureusement alors que tout le monde voit un avenir certain dans cette production, le début du 20ème siècle nous enseigne le contraire et Glen Moray accompagnées d'autres distilleries ferme ses portes en 1910. En 1923, Glenmorangie va absorber la distillerie dans son groupe. Fin des années 1950, son nouveau propriétaire investit une malterie et deux nouveaux alambics. En 1999, la marque se distingue en utilisant des fûts de vins, notamment du Chardonnay, pour ses finitions. En 2004 LVMH achète Glenmorangie et revend Glen Moray 4 ans plus tard. Propriété de Glen Turner Company, filiale de La Martiniquaise, qui l'utilise en partie pour compléter ses assemblages Label 5 et justement Glen Turner. Aujourd'hui dotée de 6 alambics, sa capacité de production a augmenté de 40%. Elle produit plus de 3 millions de litres d'alcool pur par an. Depuis quelques années une version en fût de Porto ainsi qu'une version tourbée sont sur le marché et viennent ainsi compléter une gamme bien étoffée, dont une version 25 ans avec finish en fûts de Porto.

Quelle est l'histoire du whisky Glen Moray ? 

Le whisky Glen Moray existait déjà, il y a plus de 120 ans à Speyside. L’histoire commence le 13 septembre 1897, date à laquelle, le premier spiritueux s’est écoulé des alambics de l’entreprise. Auparavant, depuis 1830, la brasserie Elgin West fabriquait des bières locales, et s’est transformée en distillerie de whisky qui, aujourd'hui, est encore très connue. À cette époque, l’ingrédient principal pour fabriquer le whisky Glen Moray était l’orge locale et le conditionnement du nouvel alcool était effectué dans différents fûts : fûts de vin Marsala et de Sherry, ce qui était inhabituel à ce moment-là. Durant la première guerre mondiale, la distillerie rencontre une courte période d’inactivité. Cependant, elle est rachetée par le célèbre négociant en spiritueux et vins Macdonald & Muir. Suite à cela, la distillerie a repris ses activités et recommence à produire du whisky.

En 1950, la distillerie se développe avec le rachat d’une ferme voisine de Gallowcrook. L’orge que l’entreprise utilisait pour faire son premier whisky en 1897 provenait de cette ferme rachetée. Entre-temps, la construction de deux nouveaux alambics en cuivre et d’une nouvelle distillerie est entamée. Ainsi, l’entreprise passait du charbon au pétrole. De nouvelles installations de maltage évoluées sont aussi établies. Grâce à cela, la production de la distillerie a doublé, plaçant Glen Moray parmi les distilleries les plus modernes d’Écosse. Pour placer les fûts, l’entreprise a aussi aménagé de nouveaux entrepôts. En 1987, la distillerie produit 7 jours par semaine, lui permettant ainsi de fabriquer 2 millions de litres de whisky chaque année.

En 1999, le lancement des whiskies vieillis en fût de vin blanc Chardonnay et Chenin Blanc a commencé. Cette production fait honneur à la pratique de la double maturation, plus ancienne que la distillerie elle-même, du whisky. Donc, chaque gamme de whiskies d’Écosse était façonnée à partir de cette tradition. En 2018, la distillerie a lancé la nouvelle collection Curiosity. C’est le fruit de l’exploration de la manière dont les fûts inhabituels pourraient impacter le whisky Glen Moray.

Comment est produit le whisky Glen Moray ?

Soulignons que la fabrication du whisky Glen Moray est effectuée de la seule et même manière depuis 1897, dans le Speyside. Les ingrédients de base pour faire ce whisky single- malt sont : l’orge maltée et l’eau.

Pour produire ses whiskies, la distillerie commence par le maltage de l’orge. Les grains sont trempés dans de l’eau pour que la germination s’entame. Ensuite, il faut les étaler pendant que le processus continue de s’exécuter, jusqu’à obtention du malt vert. Lorsque la période nécessaire est écoulée, l’orge est ensuite transférée dans un four. Cette étape a pour but de sécher l’orge à l’air chaud pour que la germination s’interrompt. Lors de la fabrication du Single Malt, la distillerie sèche une partie de l’orge dans un four à tourbe. Cette étape lui permet d’avoir son goût fumé spécifique.

La prochaine étape consiste à faire passer le malt dans un moulin qui est en activité dans la distillerie depuis 50 ans pour en avoir du gruau ou “grist”. Ensuite, le gruau obtenu sera versé dans une grande cuve à moût. C’est là qu’il sera mélangé avec l’eau préalablement chauffée à une température environnant les 64°C. L’entreprise utilise uniquement l’eau provenant de la rivière Lossie, située à proximité de la distillerie. Durant le brassage, l’amidon contenu dans l’orge sera transformé en sucre. C’est au bout de ce processus de transformation qu’un liquide sucré “mash” se forme. Lors de la distillation, la distillerie fait bouillir le “wash”, dans les alambics en cuivre en deux étapes. La vapeur du wash passe ensuite dans les alambics, une condensation s’effectue et offre un alcool de plus ou moins 21 %. Enfin, pour obtenir un alcool d’environ 70 %, le liquide subit une fois de plus une distillation dans de plus petits alambics.

Le processus de fabrication du whisky Glen Moray se termine par son passage dans des fûts en chêne (des fûts américains pour la plupart), selon la tradition du Speyside. En outre, la distillerie utilise d’autres types de fûts. Cela leur permet d’avoir un spiritueux aux saveurs diversifiées. Après quoi, les whiskies seront vieillis dans le chai de la distillerie, là où l’alcool et le bois vont interagir, offrant par la suite la saveur et la complexité du whisky. Selon l’observation des artisans, certains whiskies vont vieillir pendant 20 ou 25 ans. Certains produits vont toutefois largement dépasser cette durée de vieillissement.

Quelles sont les caractéristiques gustatives du whisky Glen Moray ?

La particularité du whisky Glen Moray, ce sont ses caractéristiques à la fois épicées et riches. Mais aussi, grâce au type de fûts qu’utilise la distillerie lors du processus de vieillissement, le whisky obtenu sera d’une grande qualité, dont le goût est arrondi et doux. Une gamme de whisky qui pourrait ravir tous les amateurs de spiritueux, même les plus exigeants.

À part le savoir-faire de la maison, la qualité des ingrédients, le choix des fûts qu’utilise la distillerie ainsi que son emplacement jouent aussi un rôle important dans la qualité de leur whisky. Par rapport au reste du pays, le climat dans cette région est plus doux. De ce fait, la température est assez stable toute l’année. Aussi, le taux d’humidité dans leur entrepôt est plus élevé, de manière à optimiser la qualité du produit fini. Toutes ses conditions sont parfaites pour faire maturer le whisky. En conséquence, le volume de la part des anges reste à 2 %.

Quels sont les différents types de whisky Glen Moray disponibles sur le marché ? 

La distillerie ne cesse d’expérimenter de nouvelles recettes pour avoir de nouvelles collections. C’est pour cette raison qu’elle possède plusieurs gammes de whisky. Chaque produit est le résultat d’une grande et longue recherche. Vous êtes à la recherche du meilleur whisky pour une fête ou une occasion spéciale ? Les whiskies Glen Moray suivants pourraient vous intéresser.

-  GLEN MORAY 15 Ans 40% : Agé de 15 ans, c’est un single malt provenant du Speyside. Son processus de vieillissement a été effectué dans une combinaison de fûts : fût de sherry et fût de bourbon. Au niveau de l’arôme et de la saveur, le whisky Glen Moray 15 ans est riche et doux. On sent la présence de notes de caramel au beurre et de chocolat noir épicé lors de sa dégustation. C’est le whisky parfait si vous voulez épater vos convives ou rendre votre moment de détente parfaitement réussi.

- GLEN MORAY 12 Ans 40% : Ce single malt a été vieilli en fûts de chêne américain, le meilleur. Ses caractéristiques exposent des notes de vanille douce et de fruits d’été. La sensation perçue par le nez est florale, riche et douce, accompagnée de notes de baies, d’herbes fraîchement coupées et de caramel à la vanille. La dégustation en bouche se fait remarquer par le chêne laissant place aux goûts fruités de l’été. La finale de ce whisky est douce, accompagnée d’une fine finition de chêne.

- GLEN MORAY 18 Ans 47,2% : C’est un single malt non tourbé provenant du Speyside. II dévoile d’emblée un arôme dominant d'épices, une forte présence boisée et des notes de fruits caramélisés. Par rapport aux autres éditions, ce whisky occupe une place importante dans la gamme Héritage Collection de Glen Moray. Ayant vieilli pendant 18 ans en fûts de chêne américain, il possède une intensité particulière et représente l’artisanat ancien du Speyside. C’est en outre un whisky qui n’a pas subi de filtrage à froid.

Comment déguster et savourer le whisky Glen Moray ?

Le whisky Glen Moray est un des meilleurs whiskies de sa gamme. Il se consomme à toutes les occasions. Les différents whiskies de la marque pourront égayer et réchauffer vos moments en famille, vos soirées entre amis ou encore vos instants de détente dans le calme.

Pour accompagner la dégustation de votre whisky Glen Moray, des mets charnus et subtils comme une planche de charcuterie et de fromages seront parfaits. Vous pouvez aussi épater vos convives en accompagnant la cuvée Glen Moray Classic Finish Sherry ou Port Cask et de la viande rouge. Cependant, même si le whisky Glen Moray pur suffit pour ravir vos papilles, préparer des cocktails avec est aussi une bonne alternative. Il vous suffit de choisir la gamme de Glen Moray qui vous convient, les boissons et autres ingrédients à mélanger avec votre whisky, et vous aurez un cocktail rafraîchissant, riche en saveurs et en
arômes.

Quelles sont les distinctions et les prix remportés par le whisky Glen Moray ?

Au fil des années, la marque Glen Moray a remporté plusieurs prix par le biais des concours tels que la WWA, l’IWSC, l’ISC, etc.

Durant le concours World Whisky Awards 2018, Glen Moray 1994 Sherry Cask Finish a remporté le meilleur Scotch Speyside Single Cask Single Malt, lauréat de 21 ans et plus. Glen Moray a aussi remporté deux Spirit of Speyside Whisky Awards 2018. Cette année, Glen Moray a gagné dans la catégorie Single Malt sans déclaration d'âge et le prix Highly Commended, catégorie Maître distillateur/Maître assembleur.

GLEN MORAY 18 ANS 70CL 47.2° a obtenu 89 points et une médaille de Bronze durant le concours International Wine & Spirit Competition 2023. Enfin, GLEN MORAY ORIGINAL MALT 70CL 40° gagne le Meilleur Single Malt du Speyside sans âge durant le concours World Whiskies Awards 2023.