Le lien entre le nom de famille Teeling et le whiskey irlandais remonte à 1782, lorsque Walter Teeling a installé une distillerie dans la zone des libertés de Dublin. John Teeling a acheté Ceimici Teo en 1987 et l'a transformée en distillerie Cooley. Célèbre distillerie qui a produit un certain nombre de whiskies irlandais spectaculaires, y compris le Connemara, un single malt irlandais. En 2011, Beam Inc a acheté Cooley, mais il n'a pas fallu longtemps à la famille Teeling pour revenir à nouveau dans le monde du whisky. En 2012, ils ont fondé la Teeling Whisky Company, la société est à l'avant-garde de la renaissance du whiskey irlandais. Elle dispose d'une distillerie à Dublin et des stocks incroyables de whiskey provenant de leur ancienne distillerie. Teeling Whiskey produit une gamme de whiskey irlandais haut de gamme, la famille s’attache à produire des spiritueux de qualité depuis 230 ans et ne se permettrait pas de faire autrement. Vous y trouverez les excellents whiskies irlandais comme le Teeling Single Malt, le Teeling Single Grain...
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Teeling Whiskey est une distillerie de whiskey irlandaise basée à Dublin, en Irlande. Fondée en 2012 par Jack et Stephen Teeling, elle est connue pour sa philosophie innovante, son approche artisanale et la production de whiskies de qualité. Teeling est particulièrement reconnu pour ses expressions uniques et expérimentales. La famille Teeling a une longue histoire dans l'industrie du whiskey irlandais, remontant à 1782 avec Walter Teeling qui a ouvert une distillerie à Marrowbone Lane à Dublin. Jack et Stephen Teeling ont relancé la tradition familiale en fondant Teeling Whiskey en 2012.
Teeling est connu pour son approche artisanale de la production de whiskey. Ils se concentrent sur des méthodes de production traditionnelles et utilisent des alambics de cuivre pot still pour distiller leurs whiskies. Teeling est connu pour ses expérimentations et ses innovations dans le monde du whiskey. Ils ont, par exemple, produit le premier whiskey irlandais vieilli en fûts de vin blanc, explorant de nouvelles approches pour créer des profils de saveurs uniques.
Teeling Whiskey a joué un rôle important dans le renouveau de l'industrie du whiskey irlandais, en mettant l'accent sur la qualité, l'innovation et l'histoire. Leurs whiskies sont appréciés par les amateurs du monde entier pour leur caractère unique et leur approche créative.
L’histoire débute en 1782. C’est l’année à laquelle, dans la capitale irlandaise, Dublin, sur Marrowbone Lane, Walter Teeling a construit sa distillerie de single pot still. Pendant un siècle, sous la direction des Teelings, l’entreprise a bien fonctionné. À cette époque, le 19ᵉ siècle était l’âge d’or du whisky irlandais. Cependant, même si tout allait bien, comme la généralité des distilleries en Irlande, Teeling va faire face un moment difficile. C’était le moment où la crise des Pattisons va aussi toucher le whisky irlandais.
En 2015, les descendants de Walter Jack et Stephen Teeling se sont de nouveau installés dans les Liberties District à Dublin. Le but de ces derniers était de créer une nouvelle Teeling distillery. D’ailleurs, depuis plus de 125 ans, dans la capitale de l’Irlande, ce fut la première à ouvrir. Ils ont effectué quelques modifications en redorant le blason de la maison. Aussi, ils ont apporté une nouvelle touche dans le whisky irlandais avec un processus de vieillissement plus exceptionnel que l’habituel.
Depuis, la distillerie est considérée comme l’incarnation de la résurrection du whiskey irlandais. D’ailleurs, c’est ce qui illustre le Phoenix que l’on retrouve sur toutes les bouteilles Telling. Équipée de trois alambics à repasse provenant directement de l’Italie, la production annuelle de la distillerie peut atteindre 500 000 litres d’alcool. En utilisant ce matériel, la distillerie propose des whiskeys évolués comme le Small Batch dont l’affinage est effectué en fûts de rhum. Ce qui caractérise Teeling, c’est que les fûts sont travaillés en petits lots et que la sélection se fait manuellement pour dénicher les meilleurs.
Lors de la fabrication de leur whisky, si les autres distilleries irlandaises pratiquent la triple distillation, Teeling pratique la double distillation. Ce qui fait de lui la seule distillerie produisant du whiskey en utilisant le style Pot Still Whisky à Dublin. En plus de cela, pour offrir à leur produit une dimension gourmande, cette dernière varie les types d’affinages. Avant la mise en bouteille, le whisky produit par la distillerie ne subit pas de processus de filtrage. Ainsi, le maximum de corps, de richesse et de caractère sera préservé dans la bouteille. Les principaux ingrédients qu’utilise la distillerie pour produire le whisky Telling sont : l’eau provenant d’une rivière souterraine, du malt, des céréales, de l’orge et du maïs.
Pour distiller les spiritueux, Telling utilise un alambic traditionnel irlandais. Une fois distillé, l’alcool obtenu est entre 80 à 90 %. Cependant, à cause de la taille plate des alambics, le whisky sera un peu plus épicé par rapport à l’alcool habituel. La distillerie se procure les céréales et le malt auprès des agriculteurs irlandais. Pour produire le Teeling Small Batch, la distillerie suit la recette traditionnelle indiquant une proportion de 50 % de céréales et 50 % de malt. Pour le Single Malt, il est composé de 100 % d’orge maltée. Le moulin qu’utilise l’entreprise pour la production est spécial, car durant le processus de broyage, de l’eau est ajoutée pour clarifier le mélange. Par rapport au processus de mouture ordinaire, celui est beaucoup plus sûr vu que les grains ne laissent échapper aucune poussière.
La distillerie Teeling est connue pour les différentes innovations qu’elle a apportées dans la production de ses whiskies, dont l’inspiration provient à la fois des techniques non conventionnelles et traditionnelles. Ce qui fait de leur processus de distillation et de maturation unique par rapport aux autres distilleries. Ainsi, le whisky obtenu est d’une grande qualité, riche en arômes et en saveurs.
On peut apercevoir dans le whisky Teeling des épices délicates de clou de girofle, de vanille, d’anis, de cannelle et le tout sucré avec du miel. La bouche est marquée par une expression élégante. De la cannelle et du poivre soutiennent les notes de fruits. Plus la dégustation avance, plus une touche de pétales de fleurs séchées se fait ressentir.
Vous voulez découvrir la richesse aromatique de chaque gamme de whisky Teeling ? Les produits suivants devraient vous intéresser. Chacune des bouteilles contient un whisky dont la fabrication est le reflet du savoir-faire singulier de la distillerie.
- Cinquième de la série Telling Renaissance, TEELING Renaissance 18 Ans N°5 46% est un single malt ayant vieilli dans d’anciens fûts de bourbon. Ensuite, avant d’être mis en bouteille, il a été affiné dans d’anciens fûts de Calvados. Ce qui caractérise ce whisky typique irlandais : au nez, ce sont ses arômes de cannelle, de pommes confites, de poires au four et de menthe. De plus, c’est un whisky qui n’a pas passé de filtration à froid. De ce fait, si vous voulez émerveiller vos papilles, cette édition limitée pourra satisfaire vos besoins.
- TEELING Single Grain 13 Ans 50% : c’est à partir de maïs que ce dernier a été distillé. Ensuite, avant d’être élevé durant 4 ans en fûts de vin rouge ex-Bordeaux, il a été élevé pendant neuf ans en fûts ex-Bourbon. Son taux d’alcool durant l’embouteillage est de 50 %. Par rapport au whisky single grain de Teeling, c’est le plus ancien. Au nez, vous sentirez des arômes de cannelle, de cerises mûres et de fruits rouges. La bouche est marquée par de la crème vanille, des fruits d’été, de la confiture de baies, des notes de miel et de fruits du verger.
- Si vous recherchez un whisky ayant des arômes chaleureux d’épices et de vanille, le TEELING Small Batch 46% est parfait pour vous. Le nez est dominé par des notes de vanille et d’épices. La bouche est onctueuse et développe des notes de lemonucurd assorties de cannelle et de fruits secs. Vous pourrez ressentir un côté boisé et épicé pour la finale. Pour que toutes les saveurs soient préservées, le Teeling Small Batch est embouteillé sans filtration à froid.
Il existe deux façons de bien déguster et savourer le whisky Teeling : à l’état pur et pour faire des cocktails.
Pour la préparation du cocktail, il sera à base du Teeling Small Batch Irish Whiskey. Pour ce faire, prenez un verre et ajoutez 2 parts du whisky et 1⁄4 de sirop d’ananas et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ensuite, ajoutez de la glace et 4 parts d’eau gazeuse. Enfin, prenez le filet de citron vert frais et pressez-le dans le mélange. Bien sûr, libre à vous d’essayer d'autres recettes de cocktail selon vos préférences. Faites tout simplement en sorte que les ingrédients utilisés puissent mettre en valeur la qualité du whisky.
Dans le cas où vous voulez découvrir la richesse et la qualité du whisky Teeling de manière professionnelle, prenez en compte les éléments de dégustation essentiels tels que la forme du verre, la température ambiante et l'environnement de dégustation, mais également la quantité de whisky Teeling à déguster. La forme joue un rôle essentiel durant la découverte des arômes au nez. Privilégiez le verre en forme de tulipe. Ce dernier vous permet de concentrer les arômes sur l’ouverture du verre. Cependant, pour que ces derniers soient bien révélés, servez le whisky à température ambiante, entre 18° et 20°. Pour que l’odorat ne soit pas troublé, dégustez un bon whisky dans un lieu ayant le minimum d’odeurs. Enfin, pour la dégustation proprement dite, 2 et 4 cl suffisent pour découvrir les saveurs du whisky et à cette quantité, le produit est plus facile à faire tourner.
Visionnaire et effectuant la production de son whisky de manière différente, la distillerie Teeling a remporté plusieurs prix.
En 2019, lors de la cérémonie des World Whiskies Awards, grâce à son Single Malt de 24 ans dont le vieillissement a été effectué en fûts de vin de sauternes et de Bourbon, la distillerie a remporté le prix du meilleur Single Malt du monde.
En 2015, durant le concours San Francisco World Spirits Competition, Teeling Small Batch 46 % a remporté une double médaille d’or.
En 2022, l’édition limitée Teeling Wonders Of Wood 2 50° - 70cl a remporté la médaille d’argent aux concours IWSC.
En 2022, le Whisky irlandais Teeling Single Pot Still 46° - 70CL a remporté la médaille d’or aux concours IWSC.
L’édition limitée Whisky irlandais Teeling Renaissance Vol 5 46° - 70 cl a aussi gagné la médaille d’argent aux IWSC.
Médaille de bronze pour le Whisky irlandais Teeling Single Grain 46° - 70CL aux IWSC 2022.
Aux IWSC, le Whisky irlandais Teeling Single Grain 13 ans 50° - 70 cl a remporté la médaille d’or.
Et médaille de bronze pour le Whisky tourbé Teeling Blackpitts 46° - 70 cl en 2022 aux IWSC.
