Établie en 2005, Kavalan est la première distillerie de Taiwan. Trois ans plus tard, elle vend sa première bouteille et moins de 10 ans après, elle est récompensée par le prestigieux prix du meilleur single malt au monde. La distillerie Kavalan est située en pleine montagne Taiwanaise dans le comté de Yilan réputé pour la pureté de son eau. Les whiskies qu’elle produit se remarquent par leurs notes de fruits obtenues par leur vieillissement en chênes américains. Les whiskies Kavalan sont impressionnants par la vitesse à laquelle ils arrivent à maturation. En effet, la chaleur subtropicale qui règne sur ses terres accélère le processus qui permet de libérer les arômes.
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Découvrez l'excellence du whisky Kavalan, une distillerie taïwanaise renommée pour son artisanat exceptionnel et ses saveurs distinctives. Fondée en 2005, la distillerie Kavalan a rapidement gagné en notoriété en remportant de nombreux prix prestigieux, élevant le whisky taïwanais au rang des meilleurs du monde.
Le secret de la qualité exceptionnelle du whisky Kavalan réside dans son processus de fabrication méticuleux. Les maîtres distillateurs de Kavalan utilisent de l'eau pure provenant des montagnes environnantes et des ingrédients de la plus haute qualité pour créer des whiskies riches et complexes. Les fûts de chêne soigneusement sélectionnés confèrent à ces spiritueux des arômes uniques et des notes de dégustation inoubliables.
La gamme de whiskies Kavalan propose une variété de choix pour satisfaire les palais les plus exigeants. Du Kavalan Single Malt classique aux éditions spéciales et limitées, chaque bouteille incarne l'expertise et l'engagement de la distillerie envers l'excellence.
En explorant les différentes expressions de Kavalan, les amateurs de whisky peuvent s'attendre à des expériences gustatives uniques, allant des notes fruitées et épicées aux nuances de vanille et de chêne. Chaque gorgée révèle une histoire complexe, ancrée dans la tradition taïwanaise et façonnée par une innovation audacieuse./span>
La distillerie Kavalan a été créée en 2005 par l'entreprise taïwanaise King Car Corporation. Elle se trouve dans le nord-est de Taiwan, à Yanshan, plus précisément dans le comté de Yilan. Elle est à environ une heure de route de Taipei. C’est le nom du peuple indigène Kavalan qui habitait la région que portent la marque et la distillerie. C’est de Tsen-Tsai Lee et de Yu-Ting Lee, qui n’est d’autre que son fils, actuellement PDG du groupe King Car, que vient l’idée de la distillerie. C’est en 2006 que la distillerie a produit le premier spiritueux.
À cette époque, le duo voulait vraiment placer Taiwan sur la carte du whisky et se faire reconnaître rapidement. Ainsi, pour atteindre leur but, ils ont appelé le Dr Jim Swan. Ce dernier est un consultant de whisky dans la renommée est à l’échelle mondiale. Son savoir-faire a un impact direct sur le développement des équipements, les techniques de production, le futur programme de gestion des fûts et l’initiation d’un nouvel esprit en termes de fabrication. C’est auprès d'Ian Chang qu’il a travaillé. Avant son départ en 2020, c’est ce Master Blender qui a créé les whiskies Kavalan durant 15 ans.
Après des recherches et de multiples tests, en 2008, la distillerie a sorti son premier single malt. La gamme de base est composée de King Car Conductor, Classic, Concertmaster et Distillery Select No 1 et 2. En plus de cela, pour compléter cette gamme, pour la première fois, l’entreprise a lancé en 2009 la gamme Solist. Il s’agit de whiskies brut de fûts dont le processus de vieillissement s’est effectué dans des fûts ayant, au préalable, contenu du vin ou d’autres spiritueux.
Aujourd’hui, Kalavan fait partie des dix plus grandes distilleries de single malt dans le monde entier. Sa capacité de production est de 9 millions de litres par an. La distillerie possède 5 cuves de purée qui alimentent 40 lavages en acier inoxydable.
Pour produire le whisky Kavalan, la distillerie utilise l’eau de la région de Yilan. Cette eau en question provient des hautes montagnes. Ce qui particularise cette eau naturelle est son côté lisse et doux au palais. Raison pour laquelle Kalavan a été fondée dans cette région. Les principaux ingrédients que Kavalan utilise pour produire son whisky sont : l’orge, la levure et l’eau de source.
Pour produire le whisky, l’orge passe par un processus de germination, ce qui lui permet de produire des enzymes. Ainsi, l’amidon des gros grains d’orge est découpé. Pour broyer les grains d’orge lors de sa préparation au brassage, la distillerie utilise un moulin. Une fois broyé, le malt est versé dans une cuve et on y ajoute ensuite de l’eau chaude. C’est là que l’amidon se transforme en sucre fermentable qui se dissout dans l’eau. À noter que la durée de ce processus est entre 8 et 12 h. Pour avoir un whisky de qualité, la prise en charge du temps et de la température est essentielle durant ce processus. Dans le cas où le temps d’attente dépasse le seuil maximum ou la température est trop élevée, la qualité du moût sera impactée.
Après, pour activer la fermentation, le moût est refroidi et alimenté avec de la levure. C’est lors de cette étape que la levure transforme le sucre en alcool, qui atteint, après fermentation, environ 7 %. Le liquide obtenu est appelé “Wash” ou “Bière de malt”. Pour que le Wash se transforme en “Alcool nouveau”, il passe dans l’alambic pour la distillation.
Pour finaliser la fabrication du whisky Kavalan, le liquide obtenu sera vieilli dans des fûts en chêne. C’est là que cet “Alcool nouveau” va développer ses arômes et sa couleur ambrée. Aussi, le taux d’alcool baisse légèrement durant cette étape, ce qui offre au whisky son côté moelleux.
Le whisky Kavalan est réputé pour son esprit complexe, riche et audacieux. Pour sa gamme de base, la distillerie utilise particulièrement de l’ex-bourbon. Ce qui offre à leur spiritueux des arômes de fruits tropicaux. Enfin, occasionnellement, Kavalan produit aussi un whisky tourbé dont la production est assez limitée.
Certaines gammes sont caractérisées par une saveur riche, crémeuse et douce. On peut apercevoir plusieurs types de fruits rouges et secs, des épices et du caramel. Pour d'autres produits de la marque, la présence de mangue se fait remarquablement ressentir accompagnée d’une richesse crémeuse, de l’orge épicée et du chêne. Cependant, la richesse en saveur et arôme du whisky Kavalan ne se limite pas à ces quelques points, car chaque produit possède sa propre qualité et composition, le rendant singulier.
La distillerie Kavalan propose une sélection de whiskies remarquables, caractérisés par leur qualité exceptionnelle et leurs arômes riches. Chaque gamme de whisky qu’elle produit peut facilement répondre aux besoins des connaisseurs les plus exigeants.
- KAVALAN Triple Sherry Cask Single Malt Whisky 40% : ce whisky fait partie de la nouvelle édition de la distillerie. Il est le résultat de l’assemblage de trois types de fûts Sherry : Moscatel, Oloroso et Pedro Ximénez. Ce qui caractérise ce single malt, ce sont les notes de fruits secs, de fruits tropicaux et de caramel. Grâce au climat de Taiwan, le processus de vieillissement dans le fût de sherry est plus rapide. Par conséquent, le whisky embouteillé est d’une qualité incomparable.
- KAVALAN Distillery Select N°2 40% : la douceur de ce single malt est séduisante. Il est aussi riche en arôme accompagné d’une complexité herbacée et florale. C’est la représentation parfaite de l’art raffiné de l’assemblage et du choix de fûts de la distillerie. Sa couleur ambrée évoque la qualité de son fût de vieillissement. La bouche est marquée par sa rondeur et sa douceur, accompagnée d’un caractère riche. Des notes florales et herbacées le distinguent du Triple Sherry Cask.
- KAVALAN Amontillado Cask 55.60% : Ce whisky est directement embouteillé brut de fût. Il est vieilli en fût d’amontillado, ce qui lui offre des arômes d’amande grillée et de noisette. La bouche est douce et exotique avec une note d’épices douces et de Sherry. La finale est longue sur la noisette et de fines notes de poivre.
Il existe plusieurs façons de déguster et savourer le whisky Kavalan. Que ce soit à l’état pur, accompagné d’eau, Higball ou pour préparer des cocktails, chaque moyen est bon pour découvrir les arômes et les saveurs de ce whisky. Cependant, il faut tout de même respecter quelques points pour que votre découverte soit unique.
Si vous voulez consommer le whisky Kavalan à l’état pur, vous devez tout d’abord bien choisir le type de verre que vous allez utiliser. Contrairement à ce que l’on pense, les verres tumbler sont à bannir pour déguster un whisky de qualité. Privilégiez plutôt un verre en forme de tulipe. Cela vous permettra de mieux apprécier les arômes du spiritueux. En plus de cela, la température est aussi un point à ne pas négliger. En effet, pour favoriser la libération des arômes, un whisky de qualité se sert à température ambiante. La seconde manière consiste à ajouter un tiers de la quantité d’eau dans le whisky. Ainsi, la saveur sera plus élevée. Il vous est aussi possible de déguster un bon whisky avec de la glace ou des pierres. Pour ce faire, il faut les remuer jusqu’à ce que le côté du verre soit trouble. Pour le Highball, qui est une technique typique du Japon, il suffit d’allonger le whisky d’eau gazeuse et de rafraichir avec des glaçons. Enfin, pour préparer des cocktails avec le whisky Kavalan, libre à vous de choisir les ingrédients de votre préférence. Faites en sorte que ces derniers mettent en valeur les saveurs et les arômes du whisky.
La distillerie Kavalan a déjà remporté plusieurs prix grâce aux techniques, matériels et ingrédients utilisés lors de la production. C’est pour cette raison qu’elle a gagné le prix du meilleur single malt du monde et le prix de Distillateur en 2018.
- Le single malt KAVALAN Amontillado Cask 55.60% a remporté le prix du meilleur single Cask & Single Malt au Monde lors des World Whiskies Awards en 2016.
- Le KAVALAN King Car Whisky 46% a remporté 7 médailles d’or et 1 médaille d’argent lors de différents concours entre 2011 et 2017.
- En 2016, KAVALAN Podium 46% a remporté la médaille d’or à l'International Spirit Challenge.
- En 2013, KAVALAN Ex-Sherry Oak 46% a gagné deux médailles d’argent durant le concours Malt Maniacs Awards et Outstanding, International Wine & Spirit Competition.
- Le whisky KAVALAN Single Malt 40% a remporté six médailles d’or et 1 médaille d’argent dans différents concours entre 2011 et 2016.
- Le KAVALAN Vinho Barrique 54% a été récompensé d’une médaille d’or en 2017 à l’IWSC. La même année, il remporte deux médailles d’or aux SFWSC. En 2016, médaille d’or aux San Francisco World Spirits Competition. 2015, World s Best Single Malt Whisky au WWA . Enfin, médaille d’or en 2015 au concours International Wine & Spirit Competition.
- Enfin, le KAVALAN Ex-Bourbon Oak 46% a gagné 3 médailles d’or et 1 médaille d’argent dans différents concours entre 2013 et 2016.
