La distillerie à la tête de cerf Dalmore est située en Écosse, en plein cœur des Highlands. Elle fait face à la célèbre Black Isle, chère au cœur d’Hergé. Fondée en 1839 par Alexander Matheson, elle possède encore des alambics anciens, dont l'un est mis en fonction en 1874. Pour créer un caractère plus complexe, certains des whiskies Dalmore bénéficient d'une maturation supplémentaire. Les expressions choisies sont finies dans des fûts exceptionnels (Oloroso, Amoroso, Mathusalem...) provenant des bois de bodegas en Andalousie et de vignobles exclusifs. Chaque barrique présente ses propres caractéristiques, saveurs et arômes uniques. Les fûts de xérès donnent aux single malts de la maison Dalmore un équilibre parfait et une complexité remarquable. Dalmore a toujours eu le courage de pousser les limites de l'excellence. Le dévouement à atteindre la perfection est au cœur de la distillerie depuis 150 ans.
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La distillerie au blason royal représentant un cerf à douze bois héritage du clan Mackenzie, reçu pour avoir sauvé le Roi Alexandre III de la charge de l’animal lors d’une partie de chasse au 13ème siècle. La version éponyme est d’ailleurs un hommage à ce fait historique. Dalmore porte toujours cette marque sur chacune de ses bouteilles, même si les Mackenzie ne possèdent plus la distillerie depuis longtemps.
Lors de la première guerre les entrepôts seront utilisés par la Navy, qui y construit de l’armement à destination des U.S.A. Toutefois lorsqu’en 1920 les propriétaires la récupère, ils parviennent en deux ans à redémarrer l’outil. Dotée de huit alambics, la distillerie Dalmore produit chaque année un peu plus de 4 millions de litres d’alcool pur.
Richard Paterson est l'illustre maître assembleur de la maison Dalmore, ainsi que de la marque de blend de luxe, Whyte & Mackay. Whyte & Mackay est propriétaire depuis de longues années de la distillerie, après avoir été l’un de ses fidèles clients. Le groupe racheta le site à la famille Mackenzie en 1960, famille qui l’avait acquise en 1878. Aujourd’hui, Dalmore est une marque à l’image forte, qui souhaite représenter l’excellence et cela se ressent même au travers de son packaging. La gamme classique est composée de whiskies sans notion d’âge, de Dalmore 12 ans, de Dalmore 18 ans, de Dalmore 21 ans et d’un 25 ans ainsi que des versions spéciales, comme Cigar Malt ou King Alexandre III.
Les ingrédients utilisés pour produire le whisky Dalmore sont les suivants :
L'eau : L'eau pure de la source Alness est utilisée pour la production du whisky Dalmore.
L'orge : L'orge maltée, une céréale qui a germé avant d'être séchée, est utilisée pour produire le whisky.
La levure : La levure est ajoutée à l'orge maltée pour commencer le processus de fermentation.
Le bois : Les fûts en bois de chêne sont utilisés pour vieillir le whisky Dalmore. Le type de bois utilisé et le temps de vieillissement peuvent influencer le goût et l'arôme du whisky.
Ces ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour produire un whisky de qualité supérieure et unique.
La distillerie Dalmore assure la qualité de son whisky en utilisant des méthodes de production et de contrôle rigoureuses tout au long du processus de fabrication. Voici quelques-unes des méthodes utilisées par la distillerie Dalmore pour garantir la qualité de son whisky :
Sélection rigoureuse des ingrédients : La distillerie Dalmore sélectionne soigneusement les ingrédients de haute qualité pour la production de son whisky, notamment l'eau, l'orge et la levure.
Processus de fermentation contrôlé : La distillerie Dalmore utilise des cuves de fermentation en acier inoxydable pour contrôler la température, la durée et la qualité de la fermentation.
Distillation en cuivre : La distillerie Dalmore utilise des alambics en cuivre, qui contribuent à la qualité et à la saveur du whisky.
Vieillissement en fûts de chêne : Le whisky Dalmore est vieilli en fûts de chêne de haute qualité, qui ajoutent des arômes et des saveurs uniques.
Évaluation sensorielle : Des experts en dégustation de whisky effectuent régulièrement des évaluations sensorielles pour s'assurer que chaque lot de whisky répond aux normes de qualité élevées de la distillerie.
En utilisant ces méthodes de production rigoureuses, la distillerie Dalmore est en mesure de garantir la qualité constante de son whisky, qui est apprécié des amateurs de whisky du monde entier.
La distillerie Dalmore propose plusieurs types de whisky sur le marché, chacun ayant des caractéristiques distinctes qui les différencient des autres. Voici quelques-uns des types de whisky Dalmore les plus populaires et leurs différences :
Dalmore 12 ans : Ce whisky est vieilli pendant 12 ans en fûts de bourbon et de xérès oloroso. Il a des notes de fruits secs, de chocolat noir et de caramel.
Dalmore 15 ans : Ce whisky est vieilli pendant 15 ans en fûts de bourbon et de xérès matusalem. Il a des notes de vanille, de raisins secs et de cannelle.
Dalmore 18 ans : Ce whisky est vieilli pendant 18 ans en fûts de bourbon et de xérès matusalem. Il a des notes de noisette, de fruits rouges et de caramel.
Dalmore Cigar Malt : Ce whisky est conçu pour être dégusté avec un cigare. Il est vieilli en fûts de bourbon et de xérès, et a des notes de chocolat noir, d'épices et de café.
Dalmore King Alexander III : Ce whisky est vieilli dans six types de fûts différents, dont des fûts de Madère, de porto, de bourbon et de xérès. Il a des notes de fruits exotiques, de miel et d'épices.
Chacun de ces types de whisky a un profil de saveur unique, en fonction des fûts de vieillissement utilisés et de la durée de vieillissement. Les amateurs de whisky peuvent choisir leur préféré en fonction de leurs préférences personnelles.
