Le Scotch Whisky est un whisky produit exclusivement en Écosse selon des méthodes et des normes strictes établies par la législation écossaise. Il est fabriqué à partir d'ingrédients naturels, tels que l'orge maltée, l'eau de source, la levure et parfois du blé ou de l'orge non malté. Le processus de fabrication du Scotch Whisky comprend plusieurs étapes, notamment le maltage de l'orge, le brassage, la fermentation, la distillation et la maturation en fûts de chêne pendant au moins trois ans. Le Scotch Whisky peut être classé en cinq catégories principales, en fonction du type de whisky et de la méthode de production utilisée. Ce sont le Single Malt Scotch Whisky, le Blended Malt Scotch Whisky, le Blended Scotch Whisky, le Single Grain Scotch Whisky et le Blended Grain Scotch Whisky. Le Single Malt Scotch Whisky est produit à partir d'un seul type d'orge maltée et distillé dans une seule distillerie. Le Blended Malt Scotch Whisky est produit en mélangeant plusieurs Single Malt Scotch Whiskies provenant de différentes distilleries. Le Blended Scotch Whisky est produit en mélangeant du Single Malt Scotch Whisky et du Grain Scotch Whisky. Le Scotch Whisky est considéré comme l'un des whiskies les plus prestigieux et les plus appréciés au monde en raison de sa qualité, de son goût unique et de son héritage écossais. Il est généralement apprécié pur ou avec une petite quantité d'eau pour libérer les arômes et les saveurs.
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Comme son nom l’indique, Scottish… Scotch ! Le Scotch est l’appellation qui désigne le whisky écossais. Mais attention, afin de se voir octroyer l’appellation « Scotch Whisky », le spiritueux doit répondre à plusieurs critères : être élaboré en Ecosse évidemment, mais également être embouteillé à 40° minimum, avoir vieilli pendant 3 ans minimum en fût de chêne. Le Scotch single malt est élaboré à partir de 100% d’orge maltée dans un alambic de type Pot Still. Le whisky de grain est produit à partir d'un mélange de céréales : orge, mais et blé.
Le Scotch whisky est produit à partir d'un processus complexe de fermentation, de distillation et de vieillissement.
Voici les étapes principales de la production du scotch whisky :
Maltage : Les grains d'orge sont d'abord trempés dans de l'eau pour les faire germer, puis séchés dans des fours à malt. Ce processus transforme l'amidon des grains en sucres fermentescibles.
Brassage : Le malt séché est broyé et mélangé avec de l'eau chaude dans un processus appelé brassage. Cela libère les sucres fermentescibles du malt.
Fermentation : Le liquide sucré issu du brassage est appelé moût. Il est ensuite ajouté à de la levure dans de grandes cuves de fermentation en acier inoxydable pour commencer le processus de fermentation. La levure consomme les sucres et produit de l'alcool.
Distillation : Le moût fermenté est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre pour augmenter la teneur en alcool du liquide. La première distillation produit un liquide appelé "low wine", qui est ensuite distillé à nouveau pour produire du "new make spirit".
Vieillissement : Le new make spirit est ensuite placé dans des fûts de chêne pour vieillir pendant au moins trois ans. Au cours de ce processus, le whisky prendra la couleur et les saveurs caractéristiques des fûts de chêne dans lesquels il est vieilli.
Assemblage : Après le vieillissement, les différents whiskies produits par une distillerie sont assemblés pour créer une expression cohérente et de qualité constante.
Embouteillage : Le whisky est ensuite mis en bouteille.
