LA DISTILLERIE AUCHROISK
LA CRÉATION
La presque imprononçable Auchroisk est une distillerie typique de l’ère moderne de la production de whisky, tant par son design que par son fonctionnement. Fondée en 1974 à Mulben, dans le Moray, la distillerie est voisine de la très belle Strathisla, de Glen Keith. Le lieu sera choisi pour sa source d’eau nommée Dorie’s Well. Son existence même ne tient qu’au fait que ses premiers propriétaires, International Distillers & Vinters groupe formé dix ans plus tôt par une fusion de W&A Gilbey et United Wine Traders Ltd, ressentirent la nécessité au vu de la bonne forme du marché, d’investir dans une nouvelle distillerie destinée à combler son célèbre blend J&B. IDV possède également à l’époque Glen Spey, Strathmill et Knockando..
LA PRODUCTION
Ses huit alambics distillent chaque année 6.000.000 de litres d’alcool, mis en fûts au volume relativement élevé de 70%. Durant plus de dix ans la totalité de cette production sera employée au blend. Aujourd’hui encore cela représente 90% de la production. En 1986 le groupe propose sa première édition en tant que single malt. Néanmoins le nom qui apparaitra sur l’étiquette ne sera pas Auchroisk, mais bien Singleton. La maturation se fera sur une base de fûts de bourbon pour dix ans, mais il semble que c’est ici qu’apparut pour la première fois le principe du finish, puisqu’il était commun de transvaser le liquide dans des fûts de sherry pour deux années supplémentaires. Bien entendu quelques distilleries se disputent la paternité de cette pratique.En 1997, la grande fusion de Guinness et Grand Metropolitan, qui formera l’actuel Diageo, aura avalé son précédent propriétaire. En 2015 elle passera la moitié de l’année fermée, afin de la rendre encore plus moderne et automatisée. Les embouteillages indépendants représentent aujourd’hui bien plus de volume en tant que single malt que les versions officielles, puisqu’il est possible d’en trouver sous une multitude de bannières, comme Douglas Laing, Mossburn..
Un autre intérêt qu'apporte Diageo à la distillerie est sa capacité à accueillir plusieurs dizaines de milliers de fûts en provenance de ses multiples distilleries basées dans le Speyside.